Inspirado da tradição parisiense das brasseries, que ressaltam o espírito bon vivant e o lado gourmet da vida, o chef Claude Troigros inaugurou dia 25 de novembro de 2008 a CT Brasserie, no Rio de Janeiro.
A casa segue o conceito que conquistou artistas e intelectuais franceses, com um ambiente sofisticado e informal, com clima ligeiramente art nouveau. Serve pratos da cozinha francesa, passando pela mediterrânea, com toque carioca, com opções para todas as horas do dia.
A decoração mescla clássico e moderno, em projeto assinado pelo arquiteto Ricardo Hachiya. A fachada em azul escuro, com grandes portas de vidro, contrasta com o toldo vermelho que protege as mesas da varanda. No interior, o piso de pastilhas de porcelana, compõe um mosaico em meio as colunas com espelho. Um roda-meio de mármore percorre toda a extensão do salão. O ar romântico fica por conta dos sofás de encosto alto e pequenos abajures com arandela, colocados nas paredes. No balcão, que ocupa grande parte do salão principal, serão servidas ostras frescas, vindas diariamente de Florianópolis e uma grande variedade de vinhos em taça.
A grande atração da Brasserie é a cozinha aberta. Os clientes alem de acompanhar o trabalho do chef, se defrontam com uma vista linda para a Pedra da Gávea. Para comanda a equipe, Claude trouxe para o Brasil o chef Didier Labbé, com passagem pelos melhores restaurantes do mundo.