>Uma história de sucesso

Em 2004, a pizzaria se instalou no Rio Plaza Shopping, em Botafogo, com um projeto de Miguel Pinto Guimarães. Como o bairro possui uma alta concentração de escritórios, a idéia foi se adaptar e passar a oferecer um cardápio diferenciado no almoço, com toques da culinária mediterrânea, leve, saudável e saborosa.

Cardápio Com assinatura do chef

Eduardo Zampier, o cardápio da casa prova que nem só das premiadas pizzas vive a Fiammetta. Entre outras especialidades da culinária italiana, estão saborosas massas, 100% artesanais, feitas diariamente na cozinha do restaurante. Todas as sugestões levam farinha de trigo moída com granulação especial, cuidadosamente preparadas e selecionadas para o prazer de todos os sentidos. São variadas as sugestões: tem massa de fio longo, não fio, ou recheadas, servidas sempre com molhos variados. Entre as opções, canelone de massa verde caseira recheado com ricota e espinafre ao molho de tomate fresco; ravióli de ricota com Parma - recheio de ricota com Parma, molho de queijo com raspas de Parma; rondelli de presunto e queijo - massa caseira recheada com mussarela, presunto e creme rosso; e ravióli calabrese - recheio de calabresa, molho de tomate fresco e rúcula fresca.

Alimentação Saudável

Quem disse que saúde e leveza não combinam com pizzaria? Na Fiammetta, a união, baseada em especialidades mediterrâneas, está no almoço de todas as filias. São pratos de baixa temperatura, baixas calorias e - melhor - baixos preços. Bons exemplos são a crostata di tonno caponato (atum fresco grelhado com crosta de especiarias e legumes mediterrâneos), namorado preguiçoso (filé de namorado em cama de espinafre com batata torneada, tomate concassê e alcaparras), pollastro con caprese verticale (filé de frango com molho de iogurte e ervas, salada caprese e arroz de espinafre), e roast beef ao pepe verdi (filé mignon, legumes salteados e arroz de ervas).

De segunda a sexta, reina na casa o Bufê Mediterrâneo, com pratos típicos da região, que seguem a filosofia da refeição equilibrada e saudável das costas italianas banhadas pelo Mediterrâneo, caracterizada por ser uma gastronomia simples, saborosa, e acima de tudo, saudável. Prova disso é que as pessoas que vivem e se alimentam na região mediterrânea têm uma baixa incidência de doenças crônicas e uma expectativa de vida mais alta que a média dos países desenvolvidos.

Nos fins de semana, o Bufê Florentino ocupa o salão da Fiammetta com cheiros e sabores da região de Florença. Entre as delícias, 'tortas salatas', uma espécie de quiche de legumes; pastas de pimentão do tipo 'peperonata'; massas em fios e recheadas; duas opções de carnes e saladas, grãos, legumes, pastas, pães, queijos, arroz risotado e banana assada no forno a lenha. Entre os destaques do bufê, estão a salada de favas, alcachofras e salsão a moda de Palermo, que vem temperada no azeite extravirgem e abobrinha agridoce, refogada em palitos com anchova, vinagre e uva passas. O lombinho é recheado com parma e purê de maçã, feito com damasco para dar consistência e sabor ao prato. Entre as massas, o canelone de ricota com damasco revela sabor leve e sofisticado. O molho que acompanha é feito de queijo e juliene de damasco.

Adega

Foi-se o tempo em que brasileiro só comia pizza acompanhada de chope e refrigerante. Na Fiammetta, tem um sommelier contratado especialmente para harmonizar os vinhos com os 26 tipos de pizzas do local. E, apesar de os vinhos mais apropriados serem os de leve a médio corpo, não há muita contra-indicação.

A adega do restaurante é a maior das pizzarias brasileiras. Contém cerca de três mil garrafas, armazenadas em um local especial com refrigeração em nitrogênio, entre 14º e 15º. Para comemorar a chegada do inverno, acaba de ser lançada nova carta de vinhos. São 58 rótulos, dos quais 38 são novos, com preços altamente competitivos. Entre as novidades, produções do Brasil, Argentina, Chile, Itália, França, Espanha e Portugal. Entre os destaques, os chilenos Tabali Reserva Syrah, 2005; Laura Reserva Merlot, 2001; e Montes Classic Merlot, 2004.

Ambiente

O objetivo maior do projeto de todas as Fiammettas é criar um clima alegre, despojado e elegante, uma atmosfera aconchegante a todos - famílias, executivos, casais. Um ambiente que receba com hospitalidade desde a harmonia da ruidosa mesa familiar de um almoço de domingo ao jantar romântico de um casal apaixonado, ambos servidos de bons vinhos e excelente pizza. Para tanto, os arquitetos que assinam a arquitetura de todas as filiais optaram pelo uso de materiais naturais, como madeira de demolição, tecidos de linho e tijolos artesanais, contribui para este objetivo.

Sobre a Fiammetta

"A Fiammetta é símbolo de tudo que a gente mais gosta. Mulher de múltiplos dotes ela é fiamma (chama), fogo, paixão. Giovanni Boccaccio (1313-1375) trancou-a, junto com três cavalheiros e outras cinco damas animadíssimas, numa Villa da Tosc ana. Ali, passaram dez noites e dez dias contando histórias picantes, de pecados e adultérios, que fazem o fascínio do clássico Decamerão. Contando algumas histórias e, é claro, vivendo outras tantas.

A Fiammetta é do tipo que saboreia a astúcia do espírito e os prazeres da carne. Tem a volúpia no corpo e a sedução na alma. Boccaccio, ele próprio, sabia com quem estava lidando. A ardente Fiammetta, na vida real, deixou o poeta chamuscado.

É esta mulher de fogo, napolitana tanto quanto a pizza, que dá tempero e gosto ao nosso trabalho. Uma gastronomia à moda da Fiammetta significa um farto festival de sentidos - sabores, aromas, tentações, gula, uma orgia dos prazeres da mesa com generosidade e sem culpa. Amor à primeira mordida.

As pizzas têm o requinte artesanal dos fornos à lenha e são deliciosas como as histórias da Fiammetta. Trazem o certificado de qualidade D.O.C. (Designação de Origem Controlada) que autentica os vinhos e que, agora, segundo critério dos melhores profissionais da Itália, identifica as pizzas que realmente merecem chegar à sua mesa.

Como diria Boccaccio: que esta Fiammetta acenda a chama de se