O Sushi Leblon é conhecido pela ousadia e inovação do seu cardápio. A diversidade constante do menu, que aposta na culinária contemporânea como tempero. É caractertizada pelas viagens constante das sócias. China, Índia, Nova York, Salvador: seja qual for o paradeiro, o cheiro, o sabor e a cor dos pratos ganham novas e boas intervenções. Entre os destaques do menu está o Ussuzukuri - finíssimas fatias de peixe branco marinado em sakê e limão, o tartar de salmão e a Massa Udon ao leve curry e coco, com frutos do mar grelhados, é outra estrela do cardápio. A carta de saquês é um dos atrativos da casa, oferecendo dez rótulos da bebida feita com arroz, cada um com deles com teor alcoólico diferente e dividido em categorias.